Esempio di relazione di pseudo ottimizzazione

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Politecnico di Milano Impianti Meccanici Pseudo-ottimizzazione: Ristorante con Buffet e Cucina alla Carta 2 Indice 1. Introduzione 3 2. Layout di partenza 4 2.1. Le criticità 4 2.2. La cucina 4 2.3. La sala 4 3. I vincoli e le ipotesi di partenza 6 4. Ottimizzazione dei layout 7 4.1. Layout della cucina (1), celle improprie di fabbricazione 7 4.2. Layout di cucina (2), Dispensa come impianto di servizio centrifugo 9 4.3. Layout della sala 10 5. Considerazioni finali e conclusive 11 3 1. Introduzione L’impianto in analisi è un ristorante con area buffet, area per le ordinazioni “alla carta” e una cucina che deve servire entrambe le aree. Nella configurazione in analisi potremmo riconoscere un impianto non integrato, infatti molto prodotti usati da un ristorante sono dei semilavorati che acquista dai suoi fornitori. Possiamo identificare negli elementi interni al ristorante le parti dell’impianto: • Il frigorifero e la dispensa rappresentano due impianti servizio, infatti sono i magazzini in cui arriva, viene stoccato e all’occorrenza forniscono i semilavorati, ma non concorrono alla lavorazione dei prodotti; • Gli alimenti stoccati nella dispensa e nel frigorifero, assimilabili alle materie prime; • Le varie aree della cucina (grill, forno, fornelli, banco delle insalate, banco dei dessert) assimilabili alle macchine di fabbricazione; • I camerieri e in determinati momenti i cuochi, assimilabili alla logistica; • Il banco del buffet assimilabile ad una linea di assemblaggio; • I tavoli dell’area ordinazioni alla carta, assimilabili a delle postazioni di assemblaggio a punto fisso; • La cassa, assimilabile ad un altro impianto di servizio; • Le porte, assimilabili agli ingressi del nostro impianto. Evidenziate quindi la similitudine con un vero e proprio impianto…