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Economia e Organizzazione Aziendale – C Appello 26/06/ 2017 Durata: 2h 15 minuti NOTA: per facilitare la correzione si prega di svolgere i due esercizi su due fogli diversi Indicando chiaramente su ognuno nome, cognome ed esercizio svolto Esercizio 1 (Punti 14) La Delish Food S.p.A. è un’azienda che offre servizi di catering. Ha iniziato la sua attività occupandosi di mense scolastiche ed eventi aziendali; nel 2016 ha deciso di ampliare la propria offerta iniziando a proporre un servizio anche per rice vimenti di matrimonio. Relativamente a quest’ultimo servizio , l’Ing. Food è stato incaricato di svolgere l’analisi richiesta di seguito per il periodo estivo Giugno – Agosto 2017. Per i ricevimenti di matrimonio, la Delish Food S.p.A. offre tre menù differenti in modo da soddisfare le diverse esigenze di prezzo dei clienti: Cuvèe (C) , Dom Perignon (D) , Moët Chandon (M) . Il servizio di catering per i matrimoni si compone di tre diverse attività: ‒ La prima attività è l’ allestiment o/sgombero della location , svolta da due neoassunti giovani designer retribuiti 3.000 € ciascuno durante il trimestre Giugno – Agosto 2017; ‒ La seconda attività è la cucina : in cucina sono impiegati 3 cuochi (36.000 €/anno ognuno) non licenziabili e assunti a tempo indeterminato . L’attività di cucina avviene in loco. ‒ L a terza attività è il servizio in sala , dove sono impiegati camerieri job - on - call . Ogni menù prevede un diverso rapporto tra numero di camerieri e numero di ospiti , pertanto il costo del lavoro diretto varia a seconda del tipo di menù e del numero di ospiti . Nella Tabella 1 sono riportate le stime dei costi per la preparazione dei diversi menù , per i ricevimenti di matrimonio , per 1 ospite (1 unità = 1 ospite). Prodotti Cuvèe (C) Dom Perignon (D) Moët Chandon…
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