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NOME____________________ COGNOME____________________ MATRICOLA ___________ Impianti Industriali e Organizzazione d’Impresa Proff. XXX Ing. Energetica Appello del 27 Giugno 2016 Parte Organizzazione d’Impresa Nota Bene Si ricorda che, per ragioni legate ad esigenze di correzione, gli esercizi della parte Organizzazione d’Impresa vanno risolti negli spazi preposti di seguito al testo degli esercizi . Indicare chiaramente in alto a destra su ogni foglio NOME, COGNOME e NUMERO DI MATRICOLA dell’allievo Esercizio 1 [punti 10] La Giovanni Rana S.p.A. è un pastificio italiano leader nel settore della produzione del tortellino. Nello stabilimento di San Giovanni Lupatoto, in provincia di Verona, l’impresa produce 3 tipologie di tortellini: tortellini con ripieno di carne (TC), tortellini con ripieno di ricotta e spinaci (TR) e tortellini con stracchino e rucola (TS). Tutti i prodotti vengono venduti in confezioni da 500 grammi. Ogni tipologia di tort ellino, ha bisogno di oppo rtuni ingredienti sia per la realizzazione della pasta che del ripieno senza significative variazioni delle loro quantità al fine di conservare per ciascuna tipologia di tortellini lo stesso peso. Comunque, il tempo necessario alla produzione dell’impasto per ciascuna tipologia di tortellini varia in funzione delle caratteristiche del ripieno. In particolare, si riportano i n Tabella 1 , le quantità degli ingredienti necessari per l’impasto delle tre tipologie di tortellini realizzati dal pastificio ed il tempo necessario alla produzione dell’impasto per ciascun a delle tipologie. TC TR TS Tipologia di farina per la realizzazione della pasta del tortellino Farina 00 Farina 00 Farina 00 Quantità di farina necessaria alla produzione di 500 g di prodotto finito (kg/500 g tortellini) 1 1 1 Quantità di tuorlo…
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