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GESTIONE AZIENDALE – Quinto appello - a.a. 2013-2014 Appello del 19-09-2014 Cognome _________________________ Nome __________________________Matricola ____________ ESERCIZIO 1 (15 punti) La Verdoliva è una storica azienda agricola con sede in Toscana, operante nel settore della produzione di olio di oliva. L’azienda produce olio extra vergine di oliva mediante impiego di olive provenienti da aree selezionate di esclusiva origine nazionale; la produzione si c ompleta con la proposta di altri oli di oliva di origine 100% italiana e un assortimento di prodotti quali verdure sott'olio, olive in salamoia e pesto. La produzione dell ’olio di oliva comprende un insieme strutturato e pianificato di attività che include diverse fasi. Le olive vengono acquistate da Verdoliva presso fornitori esterni e trasportate immediatamente presso il frantoio aziendale, dove avviene la cernitura, il lavaggio e la macinazione delle olive con tradizionali molazze in pietra. Successivamente viene effettuata la lavorazione a freddo co n un impianto di estrazione a ciclo continuo. Al termine di questa fase, l’olio viene stoccato in silos di acciaio e viene conservato in atmosfera modificata per evitare processi ossidativi e salvaguardarne le sue proprietà chimico -fisiche. La fase finale del processo consiste nell’imbottigliamento e confezionamento, previa fase di decantazione e filtratura. Infine avviene il trasporto e consegna ai partner commerciali (non oltre 4 giorni dal confezionamento). L’impresa acquista le materie prime all’esterno e si occupa delle attività di produzione prima descritte. Tra le diverse materie prime acquistate quella di maggiore impatto in termini di costi e qualità sono sicuramente le olive la cui importanza è dovuta a diversi aspetti: costituisce la quota principale…
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