Gestione del cambiamento Caso Fast Food

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Change management Caso Fast Food La Fast Food (FF) spa è una catena di ristorazione operante a livello interregionale. L’azienda è cresciuta rapidamente negli ultimi anni grazie ad una oculata politica di acquisizione di singoli ristoranti o di piccole catene. Al termine della campagna di acquisizione, la direzione lancia un programma di comunicazione e di miglioramento del livello di servizio per affermare un’immagine di qualità del marchio FF e fidelizzare la clientela. La direzione si rende con to che in effetti in ogni punto vendita si opera ancora secondo criteri e modalità che risentono di tradizioni di provenienza diverse. L’ing. Petrini è responsabile del punto vendita di Grosseto. Provenendo da un’altra sede, appena arrivato ha fatto una rapida a nalisi della situazione. Il locale è ben localizzato, ha una buona clientela ed un buon fatturato. All’occhio dell’esperto non sfuggono però una serie di punti da migliorare. La cucina è un po’ vecchia: la ribalta dalla quale vengono passati i piatti pront i è piuttosto piccola e si possono preparare al massimo due consegne per volta. Le attrezzature sono sottodimensionate: la friggitrice è piuttosto piccola e si rompe frequentemente; la dotazione di pentole è limitata; anche lo spazio a disposizione nell’ar ea preparazione consente di lavorare ad una persona per volta. In cucina operano due cuochi molto bravi, ma poco affiatati. Gli aiutanti più bravi sono contesi dai due; mentre nessuno si occupa della formazione di quelli appena arrivati, anche se spesso i cuochi si lamentano che i giovani sanno fare poco e male. La rivalità tra i due cuochi traspare anche da altri aspetti: le attività di preparazione prima dell’apertura non sono seguite da nessuno e succede spesso che alcuni prodotti non siano ancora sconge lati…