Processo decisionale Autoverifica 1

Page 1

1 CORSO DI GESTIONE E ORGANIZZAZIONE AZIENDALE Esercizio Ristoranti Cacciapuoti Il famoso chef stellato Totò Cacciapuoti, dopo aver r aggiunto la notorietà grazie alla partecipazione in vari format televisivi, pensa che sia giunto il momento di portare le sue creazioni culina rie presso un pubblico più ampio, per allargare la clientela servita, aumentare il fatturato e, di conseguenza, i profitti dei suoi ristoranti (obiettivo principale, per lo chef). In particolare, la sua idea è quella di aprire una nuova catena di ristoranti a prezzi più accessibile rispetto ai ristoranti stellati, ma comunque di elevata qualità (da sempre marchio di fabbrica di Cacciapuoti), per attirare l’attenzione di una clientela più vasta, desiderosa di provare una cucina di alta qualità ma a prezzi accessibili. Per far ciò, lo chef ha dovuto confrontarsi con i suoi collaboratori al fine di trovare un modo per ridurre i costi operativi ma garantire allo stesso tempo la realizzazione di piatti eccellenti. Dopo aver valutato numerose alternative in quest’ottica, Cacciapuoti ed il suo staff sono giunti alla conclusione che la leva migliore fosse quella di semplificare le ricette tipiche dello chef; questa operazione, da un lato, avrebbe consentito di utilizzare ingredienti più semplici (e quindi meno costosi) ma di ottima origine e qualità, e dall’altro la possibilità di avvalersi di personale meno qualificato per la realizzazione dei piatti. Tuttavia, l’Ing. Guanciale, responsabile de i processi amministrativi dei ristoranti, ha fatto presente che buttarsi nel business dei ristoranti con prezzi più accessibili avrebbe significato, per Cacciapuoti, ritrovarsi in un mercato altamente competitivo (con competitors ad esempio nel mondo dello street food), e ciò avrebbe potuto ostacolare la…